Imagen cedida por la bodega.
Cuando una bodega tiene una gama amplia, casi siempre hay un vino al que mira con más orgullo. En San Gregorio, ese vino es Ontos 2023, una garnacha de parcelas singulares de viñas viejas que ocupa lo más alto de su catálogo con un PVP orientativo de 14,95 euros.
Es el tinto de la campaña que mejor explica por qué la garnacha de Calatayud ha ganado fama en los últimos años: poca producción, mucha edad en la cepa, y una elaboración que respeta la fruta en vez de taparla.
El vino en pocas líneas
- Bodega: Bodega San Gregorio, en Cervera de la Cañada (Zaragoza).
- Denominación: D.O. Calatayud.
- Uva: 100 % garnacha.
- Crianza: tres meses en barricas nuevas de roble francés.
- Graduación: 14,5 % vol.
- PVP orientativo de la bodega: 14,95 € (consultado el 28 de octubre de 2026).
Parcelas singulares
Ontos nace de una selección cuidadosa de parcelas singulares de viñedos viejos del entorno de Cervera de la Cañada. Singular, aquí, quiere decir que cada parcela tiene carácter propio y se trata aparte, en lugar de mezclarse desde el primer día con las demás.
La vendimia se hace a mano, en cajas, y los racimos pasan después por una segunda selección en bodega. Es un trabajo que encarece el vino y que busca que solo entre fruta sana y en su punto.
Elaboración
- Fermentación y maceración en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada.
- Remontados y bazuqueos manuales, es decir, mojar y hundir a mano la capa de hollejos para extraer color y tanino sin forzar.
- Crianza en barricas nuevas de roble francés, tres meses.
El objetivo de la bodega es una extracción equilibrada que conserve el carácter de la fruta. Tres meses de barrica nueva son pocos para un reserva, pero bastan para sumar complejidad y estructura sin dejar una madera dominante.
En copa
El color es púrpura intenso y de capa alta. La nariz es potente y compleja, con frutas negras maduras, notas especiadas y matices elegantes de la crianza. En boca es estructurado, equilibrado y persistente, con taninos maduros, buena concentración y un final largo y complejo.
Los taninos maduros son los que ya no se sienten verdes ni rasposos. Aquí se esperan firmes, pero amables, y apoyados en una fruta concentrada.
Análisis del vino
San Gregorio facilita el análisis: 14,5 % vol., acidez total de 5,0 g/l, pH de 3,68, 2,3 g/l de azúcares reducidos y acidez volátil de 0,50 g/l. Es un tinto seco con acidez fresca para su graduación. No se clarifica con albúmina ni con caseína.
Cómo servirlo
Entre 16 y 18 °C. Conviene abrirlo media hora antes de sentarse y usar una copa grande de tinto, de las que dejan espacio a una nariz potente. Si la botella se ha guardado en un sitio caldeado, enfríala unos minutos antes de servir.
Con qué tomarlo
Lo recomendamos con carnes rojas, cordero asado, carnes a la brasa, guisos, caza y quesos curados:
- Cordero asado al horno, el plato que mejor enlaza con su estructura.
- Carne a la brasa, que pide un tinto con cuerpo.
- Guiso de caza, por la intensidad de la salsa.
- Rabo de toro, plato de cuchara de sabor profundo.
- Queso curado de oveja, con membrillo.
Con platos ligeros o pescados delicados queda desproporcionado.
Nuestra recomendación
Una nota práctica: al ser una garnacha de 14,5 % vol. con barrica nueva, conviene darle aire. Descorchar media hora antes, o pasarlo a una jarra, abre la fruta negra y suaviza el primer golpe de tanino. En una comida larga, merece la pena servirlo con el plato principal y no con el aperitivo.
Es un vino para beber ahora, con una buena decantación previa, o para guardar unos años, tumbado y a temperatura estable. La garnacha vieja suele aguantar bien, y la acidez que muestra el análisis ayuda.
Con 14,95 € de PVP orientativo, es la opción de más peso de San Gregorio y una compra muy razonable si te gusta el tinto de cuerpo. Para una comida de Navidad con asado, cumple sin pretender más. Y como regalo, tiene la ventaja de que se puede explicar en dos frases: garnacha vieja, parcelas escogidas y barrica nueva.
¿Un cordero asado o un buen guiso de caza?
Fuentes
- Bodega San Gregorio: Ficha técnica, análisis, elaboración y cata
- D.O. Calatayud: Zona de la denominación
