Imagen cedida por la bodega.
Cuando la ruta sale de Palermo hacia el suroeste, el ritmo de la isla baja una marcha. Quedan atrás las avenidas y se entra en el campo abierto de Alcamo, ya en Trapani, y más allá en las colinas del Belice y en Contessa Entellina. De esa Sicilia occidental sale el Mediterraneo Syrah 2022 de Tonnino.
El vino es un tinto de Syrah con indicación Terre Siciliane IGP. Lo recorremos como si fuera un itinerario, de parada en parada, desde el campo hasta la mesa, porque en este caso el territorio explica la copa mejor que ninguna ficha.
Primera parada: el campo de Alcamo
Aquí está la bodega de Tonnino. En 2020 la familia adquirió el histórico Baglio Ceuso, que ahora hace de casa de elaboración. Desde allí gestiona viñedos en las colinas que rodean Alcamo y en las del Belice, dos paisajes de relieve suave que se recorren bien en coche, sin prisa y con parada en cada mirador. Más información en la web de Tonnino.
Segunda parada: Contessa Entellina
El vino sale de la finca que la bodega tiene en Contessa Entellina y de parcelas cercanas. Las filas de cepas descansan a 130 metros de altitud, con la cara puesta al suroeste. Bajo ellas, un terreno de aluvión profundo, oscuro y de textura media, rico en materia orgánica, formado por limo y una mezcla de arena con arcilla.
Las plantas se guían en espaldera con poda Guyot y 5 a 7 yemas por sarmiento. Entre fila y fila hay 2,60 metros, y 1,20 entre cepa y cepa.
Tercera parada: la vendimia
La cosecha es manual. Los racimos se depositan en cajas y todo ocurre en la primera quincena de septiembre. Si planeas un viaje a Sicilia para esas fechas, merece la pena acercarse a la zona y preguntar en las bodegas cómo va el año.
Cuarta parada: la bodega
En el interior del edificio, la uva se despalilla y se estruja. El mosto queda fermentando y macerando entre 22 y 24 ºC durante cerca de un mes, con el sombrero sumergido. Luego llega la crianza: seis meses en cemento con temperatura controlada, otros seis en grandes toneles y un mínimo de seis más en botella.
Cómo leer este paisaje desde el coche
Una ruta por esta parte de Sicilia gana mucho si se plantea en jornadas cortas. Empieza por Alcamo, que es la base lógica, y desde allí enlaza las colinas del Belice y Contessa Entellina en el mismo día o en dos. Entre un tramo y otro caben pueblos pequeños, bares de carretera y plazas donde el vino de la zona se pide casi siempre por copas.
No te prometemos itinerarios cerrados ni horarios, porque cambian con la temporada. Lo que sí sabemos es qué hay en la botella: un tinto de una sola uva criado con calma, que pide mesa y tiempo, igual que la propia ruta. Si lo tomas al final de un día de carretera, agradecerás que no sea un vino ligero.
Consejos de viajero para la mesa
Si reservas restaurante, pide que te recomienden platos de monte o de brasa, y no tengas miedo de dejar parte de la botella para el día siguiente: cerrada con su tapón y en un lugar fresco, mantiene bien el carácter. Una copa grande, un servicio algo por debajo de la temperatura ambiente y paciencia es todo lo que necesita.
Lo que queda en la copa
- Nariz de violeta y grosella negra, y detrás aparecen regaliz y pimienta negra.
- Boca llena, redonda y con tanino presente.
- Final con especias.
- 13,5 % vol., 5,85 g/l de acidez total y pH de 3,50.
La mesa al final del camino
Para cerrar la jornada, quesos curados y caza asada con su guarnición, tal como propone la página del vino. Nosotros lo serviríamos entre 16 y 18 ºC, con una buena copa y algo de aire previo. Si estás de viaje y te lo ponen en un restaurante de la zona, aprovecha para probarlo con lo que cocine la casa.
Qué cuenta este tinto del territorio
Un Syrah de esta zona dice mucho sin levantar la voz. El suelo profundo y la orientación al suroeste se notan en un vino de cuerpo, pero la crianza en cemento y en toneles grandes evita que la madera mande. Eso es lo que lo hace buen compañero de ruta: acompaña la comida y no la tapa, y deja que el paisaje, aunque sea recordado, siga siendo el protagonista.
Si tu itinerario pasa varios días por la zona, probar el mismo vino en el restaurante y luego en la habitación del hotel es un buen ejercicio para entender cuánto cambia un tinto según el plato y la temperatura.
Nuestra recomendación
Es un tinto para el viajero que prefiere el interior a la playa, y para quien busca un Syrah de carácter mediterráneo en el que la madera no se coma al resto. Si tu viaje ideal consiste en terrazas y blancos fríos, quizá este vino te pida otra estación del año. En una mesa de otoño, con brasas y un buen queso, es donde mejor se entiende.
