Imagen cedida por la bodega.
Cuando alguien piensa en tempranillo de altura, suele imaginar Rioja o Ribera del Duero. Goio Tempranillo 2023 propone otro mapa: el de los valles que rodean la Sierra de Armantes, en la D.O. Calatayud, donde la bodega San Gregorio trabaja cepas de entre 60 y 110 años.
Es un tinto de precio contenido, con un PVP orientativo de 4,95 euros, pensado para la mesa de diario y para las comidas en las que el protagonista es la carne a la brasa. Aquí va lo que conviene saber.
El vino en pocas líneas
- Bodega: Bodega San Gregorio, en Cervera de la Cañada (Zaragoza).
- Denominación: D.O. Calatayud.
- Uva: 100 % tempranillo.
- Graduación: 15 % vol.
- Servicio: entre 16 y 18 °C.
- PVP orientativo de la bodega: 4,95 € (consultado el 28 de octubre de 2026).
El viñedo: viejo, de secano y en vaso
Es un tempranillo de altura procedente de antiguos viñedos de secano, cultivados en vaso, con cepas de 60 a 110 años. Una cepa vieja produce poco y da uvas pequeñas y concentradas, y si además no recibe riego, esa concentración se acentúa.
Las parcelas se encuentran en el municipio de Cervera de la Cañada, a orillas del río Ribota, y se reparten entre los valles de ese río y del Manubles. Entre ellas está la parcela El Vergal, en la Sierra de Armantes.
Un tempranillo con otra cara
El tempranillo es la uva más extendida de España, pero cambia mucho según dónde crezca. En un clima continental, con noches frías y suelos pobres, tiende a dar color intenso, fruta oscura y un tanino más firme. Esa es la línea de este vino. No consta un tiempo de barrica concreto, aunque la nariz apunta a maderas nobles, así que conviene tomarlo como un tinto de fruta con un toque de especia.
En copa
El color es rojo cereza de capa alta, con tonalidades púrpuras. En nariz es intenso y complejo, con frutas negras, cerezas maduras, moras, arándanos y maderas nobles. En boca tiene taninos equilibrados, cuerpo pleno y mucha presencia de fruta negra, con un final agradable de canela y vainilla.
Las tonalidades púrpuras indican juventud. La capa alta significa un color denso. Y canela y vainilla son especias dulces que a menudo acompañan al tempranillo cuando pasa por madera.
Análisis del vino
San Gregorio publica el análisis del vino: 15 % vol., acidez total de 5,4 g/l, pH de 3,62, 2,3 g/l de azúcares reducidos y acidez volátil de 0,49 g/l. Dicho de forma sencilla, es un tinto seco, con acidez suficiente para no resultar pesado a pesar de su graduación. No se clarifica con albúmina ni con caseína.
Cómo servirlo
Entre 16 y 18 °C. Más caliente, el alcohol se hace protagonista; más frío, la fruta se encoge. Basta con abrirlo un rato antes y servirlo en copa de tinto. Con una botella tan fácil de manejar, no conviene complicarse más.
Con qué tomarlo
Lo recomendamos con carnes a la parrilla o a la barbacoa:
- Chuletón a la brasa, con sal gruesa y nada más.
- Costillar de cerdo a la barbacoa, por el punto dulce de la salsa.
- Longaniza y morcilla a la parrilla, que piden un tinto con cuerpo.
- Cordero a la parrilla, para quien quiera un tanino firme.
- Pimientos asados con queso curado, una opción sin carne.
Con pescados delicados o ensaladas muy aliñadas pierde. Tampoco acompaña bien a los postres dulces.
Un consejo práctico para la brasa: deja reposar la carne un par de minutos antes de cortarla. Los jugos se reparten, la carne queda más tierna y el tanino del vino se suaviza al encontrarse con ella.
Nuestra recomendación
Es un vino de beber en los próximos años, sin pretensiones de guarda. Se sirve bien en comidas de grupo y encaja como botella para llevar a una barbacoa o a una cena de invierno con guisos.
Por 4,95 € de PVP orientativo, aporta fruta, cuerpo y una procedencia clara. Y funciona de pareja con el Goio Garnacha de la misma bodega: mismos valles, misma altura y dos uvas distintas para comparar en la misma mesa.
¿Te quedas con la garnacha o con el tempranillo?
Fuentes
- Bodega San Gregorio: Ficha técnica, análisis, viñedo y cata
- D.O. Calatayud: Zona de la denominación
