Imagen cedida por la bodega.
Entender un vino blanco de perfil atlántico o mediterráneo exige mirar primero a la tierra de la que procede y al trabajo paciente en bodega. El proyecto de Vinya Alforí en la provincia de Valencia recupera una tradición vitícola con más de dos siglos de historia en la finca El Peller. En este entorno de encinas y pinares, la familia Pastor gestiona un viñedo en régimen de agricultura ecológica sobre suelos calcáreos y franco-arenosos con escasa materia orgánica. Con estas premisas nace Cubet 2023, un blanco amparado por la DOP Vinos de Valencia dentro de su subzona Clariano.
La orografía del sur valenciano, con altitudes que oscilan entre los 400 y los 700 metros, permite que la brisa marina suavice las temperaturas estivales. Este factor climático resulta decisivo para conservar la acidez en las variedades blancas cultivadas en secano estricto bajo el sistema de conducción en espaldera. Analizar cada fase de su producción ayuda a comprender qué nos espera exactamente al descorchar la botella y servir el líquido en la copa.
De la viña al lagar: selección y frío
El proceso comienza en el viñedo con una vendimia manual rigurosa que busca racimos en un estado sanitario óptimo. Tras el corte, la uva pasa por una fase indispensable de conservación en frío durante cuarenta y ocho horas para proteger los aromas primarios frente a la oxidación. La entrada en la bodega se realiza sin añadir productos enológicos artificiales, respetando la filosofía de mínima intervención que define a la propiedad desde su puesta en marcha en 2015.
Una vez completado el reposo en frío, los racimos se despalillan con cuidado antes de pasar a una prensa vertical de madera. Este tipo de prensado tradicional ejerce una presión suave y progresiva sobre la masa vegetal, evitando la extracción de ariscos compuestos herbáceos o amargos. El resultado es un mosto limpio que refleja la tipicidad del terruño calcáreo sin interferencias metálicas ni procesos agresivos.
La fermentación y el hormigón
El mosto obtenido se traslada a depósitos de acero inoxidable, donde realiza la fermentación alcohólica bajo un riguroso control de la temperatura. Este control evita picos térmicos indeseados que destruirían los perfiles más delicados de la fruta. Terminado este primer ciclo fermentativo, el vino experimenta un trasiego clave hacia depósitos de hormigón para iniciar su siguiente fase de maduración.
El uso del hormigón permite una microoxigenación lenta y constante sin aportar aromas ajenos de madera tostada, respetando la expresión frutal de las variedades. En estos recipientes se desarrolla la crianza sobre lías finas, un método que consiste en mantener en suspensión los sedimentos nobles de las levaduras mediante un bâtonnage semanal.
La combinación varietal y el volumen
El cupaje de este blanco reúne a las variedades Chardonnay y Macabeo en proporciones que la bodega no especifica de forma numérica. Ambas uvas se complementan con acierto gracias a la intervención del batido constante de las lías. Esta técnica incrementa de manera natural la sensación de volumen, textura y densidad en el paladar sin perder la agilidad necesaria.
Con un grado alcohólico adquirido de 14 % vol., una acidez total de 5 gramos por litro y unos azúcares reductores de 0,96 gramos por litro, el vino se muestra completamente seco. El equilibrio entre su estructura alcohólica y la acidez natural sostiene un paso por boca amplio, donde la textura grasa de las lías contrasta con la frescura del suelo calcáreo.
En la copa y en la mesa
Al servirlo en la copa, el vino muestra un color amarillo pajizo con sutiles destellos dorados que delatan su evolución correcta y su paso por el hormigón. En la nariz predominan los aromas envolventes que combinan notas florales con recuerdos de fruta tropical y matices cítricos limpios. No hay aristas alcohólicas aparentes, sino un conjunto nítido y franco.
En boca se percibe elegante, fresco y envolvente, con una estructura sólida que llena el paladar de principio a fin. El recorrido final deja un recuerdo mineral muy característico que invita inmediatamente a dar otro trago. Para disfrutarlo plenamente, aconsejamos servirlo entre los 9 y los 11 °C de temperatura.
Ficha rápida
- Denominación: DOP Vinos de Valencia (subzona Clariano).
- Variedades: Chardonnay y Macabeo.
- Viñedo: Finca El Peller, secano estricto en suelos calcáreos.
- Crianza: Sobre lías finas con bâtonnage semanal en hormigón.
- Servicio: Entre 9 y 11 °C.
- PVP orientativo: 14,50 euros (fecha 4 de noviembre de 2026).
Este blanco valenciano demuestra que el trabajo paciente en parcelas ecológicas y la selección de materiales neutros como el hormigón dan como resultado bebidas con identidad propia. Su perfil seco, su volumen en boca y su toque final mineral ofrecen una alternativa excelente para quienes buscan salirse de los caminos habituales en el mundo de los blancos mediterráneos.
