Imagen cedida por la bodega.
Dos barricas, nada más. Esa es toda la escala de Pensando en Ti 2022, un blanco de garnacha blanca que Bodegas Vallobera elabora con el corazón del prensado, la fracción más fina del mosto, y que se queda en 1.118 botellas de 75 cl. Cada una nace de una decisión pequeña y concreta, desde la temperatura de fermentación hasta la frecuencia de los removidos.
El vino se enmarca en la D.O.Ca. Rioja, en la subzona de la Rioja Alavesa, y su PVP orientativo para la campaña es de 38 €. Veamos qué hay detrás de ese precio.
El corazón del prensado
Cuando se prensa la uva, el primer mosto que sale, el más fino, tiene menos amargor y menos tanino que el final. Para esta edición, limitada a dos barricas de 500 litros, la bodega emplea únicamente esa fracción. Es un criterio de selección más habitual en vinos de alta gama.
La uva es 100 % garnacha blanca, una variedad que en Rioja es minoritaria pero que da blancos con volumen y acidez.
Fermentar y criar en la misma barrica
El mosto fermenta a baja temperatura, entre 12 y 14 °C, para conservar los aromas primarios, y lo hace dentro de las mismas barricas francesas de 500 litros donde después reposa. Son recipientes grandes, más que la barrica bordelesa de 225 litros: tienen menos superficie de contacto con la madera por litro de vino y dan, por tanto, un toque más discreto de roble.
Las barricas son nuevas y de segundo año, pero el resto del proceso está muy medido.
Once meses sobre lías con battonage
La crianza dura 11 meses sobre lías, es decir, en contacto con los restos de levadura. Para que ese contacto se reparta, el vino se remueve con un palo, una práctica que se conoce como battonage. El calendario es preciso: dos battonages por semana durante los tres primeros meses, uno por semana durante los seis siguientes y uno al mes en los dos últimos.
Cada removido devuelve al vino compuestos de las lías que dan volumen y una textura más cremosa. Bajarlos poco a poco evita el exceso, y permite que el vino conserve el carácter de la uva.
En copa
El color es amarillo grisáceo pálido y brillante. Los aromas son sutiles y complejos: hierbas frescas y flores blancas, uva fresca, melocotón, cítricos y un toque de miel, con las especias de la barrica integradas, casi disimuladas. El perfume resulta etéreo.
En boca, la crianza sobre lías aporta volumen sin exagerar. La acidez elevada lo equilibra y hace que el vino sea más largo y fresco.
Cómo servirlo
Para un blanco con barrica y acidez alta, funciona entre 9 y 11 °C: lo bastante fresco para que la acidez trabaje, pero no tanto como para tapar los aromas. Una copa amplia y un par de minutos de espera le sientan bien.
Con qué tomarlo
Lo recomendamos con mariscos, arroces con bogavante, pescados al horno o en salsa, carnes blancas y sushi. Para una mesa navideña:
- Arroz con bogavante: el volumen del vino aguanta el caldo de marisco.
- Lubina o rodaballo al horno: pescados de carne firme y sabor suave.
- Merluza en salsa verde: la acidez limpia la salsa.
- Pularda o pollo de corral asado: carne blanca con grasa que casa con las lías.
- Sushi y sashimi de pescado graso: un maridaje que funciona por la frescura y la textura.
Con platos picantes o muy especiados se pierde la sutileza.
Precio y guarda
El PVP orientativo de la bodega, a 28 de octubre de 2026, es de 38 €. Es un precio alto para un blanco, pero la edición es de dos barricas y la elaboración es artesanal. Puede beberse ya y la acidez le da recorrido de algunos años, guardado tumbado y en un lugar fresco. Con una tirada tan corta, conviene decidir pronto: botellas de este tipo no suelen reponerse una vez agotadas.
Nuestra recomendación
Para el aficionado que domina los blancos con barrica y busca otra uva, para una mesa con marisco de calidad o para un regalo que se explica solo con su nombre. Es, además, un buen ejemplo de que en Rioja los blancos ya no se limitan a la viura.
Fuentes
- Bodegas Vallobera · Ficha técnica de Pensando en Ti, PDF enviado por la bodega: Corazón del prensado, barricas, battonage, cata y maridaje
- Bodegas Vallobera · Pensando en Ti: 1.118 botellas y barricas nuevas y de segundo año
- Bodegas Vallobera · Historia: Fundación en 1990 y primer crianza en 1992
- D.O.Ca. Rioja: Denominación de origen del vino
- Bodegas Vallobera · PVP orientativo de la campaña: Precio de 38 €
