Imagen cedida por la bodega.
El macabeo es una uva que se conoce poco por su nombre y mucho por sus resultados: en Rioja se llama viura y en Cataluña forma parte de la base del cava. Goio Macabeo 2025 la presenta en solitario, como vino blanco tranquilo, desde las parcelas de secano de la Bodega San Gregorio, en la D.O. Calatayud.
Con un PVP orientativo de 4,95 euros, es uno de los blancos más asequibles de la campaña y tiene la gracia de venir de cepas que van de los 20 a los 80 años. Estas son las claves para disfrutarlo.
El vino en pocas líneas
- Bodega: Bodega San Gregorio, en Cervera de la Cañada (Zaragoza).
- Denominación: D.O. Calatayud.
- Uva: 100 % macabeo.
- Graduación: 13,5 % vol.
- Servicio: entre 5 y 10 °C.
- PVP orientativo de la bodega: 4,95 € (consultado el 28 de octubre de 2026).
El viñedo
Es macabeo de secano, conducido en vaso, con cepas de entre 20 y 80 años, en el municipio de Cervera de la Cañada. Las parcelas se reparten por los valles de los ríos Ribota y Manubles, alrededor de la Sierra de Armantes. Sin riego y con edad, la producción es corta y la uva llega con más intensidad de aroma.
Fermentación fría y lías finas
La elaboración se resume en tres pasos:
- Maceración de 4 o 5 horas del mosto con las pieles, para extraer los aromas primarios de la uva.
- Fermentación durante 20 días a una temperatura controlada de entre 16 y 18 °C, que conserva los aromas frescos.
- Reposo sobre las lías finas en suspensión, es decir, con los restos finos de levadura, lo que potencia sus cualidades.
Una fermentación lenta y fría es la receta clásica del blanco aromático: gana tiempo, pierde calor y mantiene fruta y flores. Las lías aportan algo de volumen sin que el vino pierda frescura.
En copa
El color es amarillo pajizo y brillante. La nariz es intensa, con cítricos y flores blancas. En boca resulta intenso y equilibrado, con un final persistente y agradable que invita a seguir bebiendo.
Los datos del análisis lo confirman: 13,5 % vol., acidez total de 5,1 g/l, pH de 3,52 y 1,5 g/l de azúcares reducidos, que lo sitúan en la categoría de seco. No se clarifica con albúmina ni con caseína.
Cómo servirlo
Conviene servirlo de 5 a 10 °C. Conviene empezar por la parte alta de esa horquilla, a unos 8 °C, porque demasiado frío se apagan los aromas florales. Una copa pequeña o mediana lo mantiene fresco. Tras servirlo, déjalo en la mesa y no vuelvas a meter la botella en hielo cada vez.
Con qué tomarlo
Va bien con paella de pescado y verduras, pescados a la parrilla, embutidos curados y quesos frescos. Algunas ideas:
- Paella de verduras, por su acidez y su fruta limpia.
- Dorada o lubina a la parrilla, con un chorrito de limón.
- Jamón y chorizo curados, para un aperitivo.
- Queso fresco con membrillo, un clásico que equilibra la acidez.
- Ensalada de tomate y ventresca, a la que le conviene un blanco fresco.
Con platos muy especiados o con carnes rojas queda corto.
Una idea para el aperitivo navideño: combínalo con una tabla sencilla de encurtidos, frutos secos y queso fresco. La acidez del vino limpia la boca entre bocado y bocado, y como no tiene madera no choca con los sabores ahumados ni con los salados.
Nuestra recomendación
Es un blanco para beber joven, a lo largo del próximo año, tumbado o de pie en un sitio fresco y sin luz. Una vez abierto, aguanta un par de días en la nevera con el tapón.
Por 4,95 €, es un blanco de diario con un perfil claro: cítrico, floral, fresco y sin pretensiones. Sirve para quien quiere un vino sin complicaciones para el aperitivo de Navidad o para una comida de pescado. Y si te interesa la uva, merece la pena probarlo junto a un blanco de viura riojano de la misma añada: es la misma variedad con otro acento.
¿Lo estrenarías con una paella o con un pescado a la parrilla?
Fuentes
- Bodega San Gregorio: Ficha técnica, análisis, elaboración y cata
- D.O. Calatayud: Zona de la denominación
