Imagen cedida por la bodega.
Durante décadas, las burbujas españolas han sido sinónimo de cava. Rioja, que es tierra de tintos de guarda, también hace espumosos, y desde hace pocos años cuentan con una categoría propia en la etiqueta. Barón de Terón Espumoso Brut Nature es uno de ellos.
Lo elabora la Bodega Virgen de la Vega, de Haro, con viura pura de la Rioja Alta y por método tradicional, con la segunda fermentación en la misma botella. Su PVP orientativo es de 14 euros y la bodega no indica añada.
El vino en pocas líneas
- Bodega: Bodega Virgen de la Vega, en Haro (La Rioja).
- Denominación: D.O.Ca. Rioja, espumoso de calidad.
- Uva: 100 % viura de la Rioja Alta.
- Elaboración: método tradicional, brut nature.
- Graduación: 12 % vol.
- PVP orientativo de la bodega: 14 € (consultado el 28 de octubre de 2026).
Qué significa «brut nature»
Es la versión más seca de un espumoso: no se añade azúcar tras el degüelle, el momento en que se retira el sedimento de levaduras. El resultado es un vino tenso, de acidez marcada, que no maquilla con dulzor. De ahí que se tome sobre todo con mariscos, fritos y arroces cremosos, y mal con los postres.
Un espumoso riojano
La normativa de la denominación reconoce desde 2017 los espumosos de calidad, que deben elaborarse por el método tradicional y pasar un mínimo de quince meses en botella. Esta botella supera ese mínimo: son diecisiete meses sobre lías.
La viura, la blanca que más superficie ocupa en Rioja, es la misma uva que el macabeo, una de las tres bases del cava. Da aromas discretos de manzana y pera y una acidez que aguanta bien el tiempo.
Cómo se elabora
- Vendimia manual y temprana, para que la uva tenga menos azúcar y más acidez, ya que la segunda fermentación sube el grado.
- Prensado suave y elaboración de un vino base seco y ácido.
- Tiraje: se embotella con azúcar y levaduras.
- Segunda fermentación y crianza sobre lías en botella, durante diecisiete meses.
- Removido y degüelle, con relleno sin licor dulce, al ser brut nature.
Las lías, las levaduras muertas, dan la bollería y la textura cremosa. El removido las lleva poco a poco al cuello de la botella para poder expulsarlas.
En copa
Se presenta en amarillo pálido, con tonos verdosos y una burbuja fina. En nariz hay manzana verde, pera y cítricos, con bollería y levadura. La boca combina tensión y cremosidad, y el final se alarga con fruta fresca y un fondo tostado.
Los datos analíticos acompañan: 12 % vol., 6 g/l de acidez total y 6 bares de presión. En lenguaje de mesa, un espumoso ligero de grado, con acidez como columna vertebral y burbuja justa.
Cómo servirlo
De 6 a 8 °C. Una cubitera con agua y hielo, unos veinte minutos, enfría antes que el hielo a secas. La flauta estrecha esconde los aromas, así que va mejor una copa de blanco o una tulipa. Al abrir, sujeta el corcho con el pulgar y gira la botella: debe escaparse un suspiro, no un disparo.
Sirve en dos veces: un chorro corto, una pausa hasta que baje la espuma y después hasta la mitad de la copa.
Con qué tomarlo
Lo recomendamos con ostras, marisco, pescados blancos, tempuras, arroces cremosos y quesos jóvenes:
- Ostras al natural, por el punto salino y la acidez.
- Gambas o langostinos cocidos, cuyo dulzor contrasta con la sequedad del vino.
- Tempura de verduras, ya que la burbuja limpia la fritura en cada sorbo.
- Lubina a la plancha, un pescado delicado que pide un vino sin madera.
- Arroz cremoso de setas, por la nota de bollería.
No lo pongas con turrón ni con dulces: junto al azúcar, un vino sin ella resulta agrio. Para brindar, ábrelo antes de que lleguen los polvorones.
Nuestra recomendación
Un espumoso ya degollado está listo para beber y no mejora con los años, así que conviene tomarlo en los meses siguientes a la compra, en un sitio fresco y oscuro. Si sobra, un tapón específico mantiene la burbuja uno o dos días.
Con 14 € de PVP orientativo, es una alternativa a los cavas habituales de Navidad. Sirve como vino de entrantes más que como simple brindis, y es un regalo curioso para quien quiera probar qué hace Rioja con las burbujas.
¿Ostras o tempura para empezar?
Fuentes
- Bodega Virgen de la Vega: Elaboración, análisis y cata del espumoso
- D.O.Ca. Rioja: Categoría de espumoso de calidad
