Imagen cedida por la bodega.
Escumós es la palabra catalana para espumoso, y rosat quiere decir rosado. Juntas, dan nombre a una de las botellas más curiosas de la campaña: un brut nature de callet y pinot noir, elaborado en Mallorca con el mismo método que se usa en Champaña, del que la bodega solo hizo 1.180 botellas de 75 cl.
Es Son Moix Escumós Rosat 2018, de Vins Miquel Gelabert, en la DO Pla i Llevant. Su PVP orientativo para la campaña de Navidad es de 34,50 €. Merece una lectura despacio, porque casi todo lo que lo hace especial sucede dentro de la botella.
Qué es y cómo se hace
El espumoso rosado de la casa sigue el método tradicional, también llamado champenoise. El vino base se embotella con azúcar y levaduras y hace una segunda fermentación dentro de la propia botella, que es donde nacen las burbujas. Después reposa en contacto con las levaduras muertas, las lías, durante más de 22 meses.
La tienda online de la bodega habla de 24 meses y la ficha técnica en PDF, de más de 22. Seguimos la ficha técnica y damos esa cifra como mínimo.
Brut nature y degüelle a mano
Brut nature significa que no se añade licor de expedición, ese toque de azúcar con el que muchos espumosos suavizan el final. El resultado es un vino seco, directo, que depende de la acidez de la uva y de la crianza para resultar redondo.
El degüelle, el paso en el que se expulsan las lías antes del corcho definitivo, se hace a mano y bajo demanda. Esa forma de trabajar encaja con una tirada pequeña: no se prepara todo de golpe, sino a medida que se vende.
Callet y pinot noir
La combinación de uvas es la misma que en el rosado tranquilo de la casa. La pinot noir, de piel fina, es una de las tintas clásicas del espumoso, y la tienda de la bodega la señala como predominante. La callet pone el acento mallorquín: una tinta de capa ligera, ligada al Llevant, que la DO Pla i Llevant describe en su web.
La uva crece en espaldera en Manacor. La denominación incluye los espumosos entre los tipos de vino que ampara, y esta botella es un buen ejemplo.
En copa
Se presenta con un rosa pálido, del color de la piel de cebolla, con burbuja de tamaño medio-pequeño y buena persistencia. En nariz es intenso: fruta roja, sobre todo mora y frambuesa, con brioche y un fondo tostado muy fino. En boca entra cremoso y fresco, con burbujas finas bien integradas gracias a la larga crianza, y acaba seco, con buena acidez y un recuerdo de fruta roja y panadería.
La mezcla de fruta y pastelería, esa nota de brioche, es la huella de los meses con las lías. Es lo que distingue a un espumoso de crianza larga de uno joven.
Temperatura y copa
Conviene servirlo entre 6 y 8 °C. Ni más fría, porque callaría los aromas, ni más caliente, porque las burbujas se vuelven bastas. Mejor una copa de vino blanco amplia que la flauta clásica, que concentra las burbujas pero deja poco espacio a la nariz. Descorchar con suavidad y sin ruido conserva el gas.
Qué comer con este espumoso
Admite una lista larga de platos: mariscos como ostras o vieiras, pescados como atún o salmón, cocina asiática, carpaccio, carnes blancas y postres poco dulces. En casa funcionan bien estas ideas:
- Ostras y vieiras: la salinidad contrasta con la fruta roja y la acidez limpia la boca.
- Sushi y tataki de atún: el brut nature agradece los platos de pescado crudo.
- Salmón marinado o ahumado suave: la grasa del pescado equilibra el final seco.
- Carpaccio de ternera o de pato: la burbuja corta la untuosidad.
- Sorbete de frutos rojos: un postre ligero que no tapa el vino.
Los dulces muy azucarados, en cambio, hacen que el espumoso parezca más ácido de lo que es.
Precio y recomendación
El PVP orientativo de la bodega, a 28 de octubre de 2026, es de 34,50 €. La ficha técnica indica 11 % vol., mientras que la tienda online menciona 12,5 % vol., así que conviene leer la contraetiqueta de la botella que recibas.
Nuestra recomendación es descorcharlo en una cena de Nochebuena con mariscos o con pescado crudo. Es un regalo poco habitual, de una isla que en la mesa española se asocia más al tinto que a las burbujas.
Fuentes
- Vins Miquel Gelabert · Son Moix Escumós Rosat 2018: Precio 34,50 €; predominio de pinot noir; la tienda da 24 meses y 12,5 % vol.
- Vins Miquel Gelabert · Bodega: Uva propia en 11 fincas
- DOP Pla i Llevant · Tipos de vino: Espumosos de la comarca
- DOP Pla i Llevant · Tipos de uva: Perfil de la callet
- Ficha técnica Son Moix Escumós Rosat 2018 (PDF de la bodega, panel de campaña): Más de 22 meses de lías, 11 % vol., 1.180 botellas, nota de cata y maridaje
